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Saftiger Frühstückskuchen mit Zucchini, Mohn und Mandeln, ohne Zucker und ohne Mehl gebacken und im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Mohnkuchen gehört zu Polen wie der Sonntagnachmittag zur Kindheit. Diese Version hat mit dem süßen Original wenig zu tun, den vertrauten Duft beim Backen bringt sie trotzdem zurück.
Die Zucchini schmeckt man nicht heraus, sie sorgt nur dafür, dass der Kuchen saftig bleibt. Einmal gebacken reicht er für die halbe Woche als Frühstück, das nur noch aufgeschnitten werden muss.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Zucchini fein raspeln und die Flüssigkeit kräftig herausdrücken.
Schritt 2: Den fertigen Teig in eine kleine Kastenform füllen und glatt streichen.
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Wiege die Zucchini nach dem Ausdrücken noch einmal. Aus 200 g roh bleiben oft nur gut 130 g übrig, und genau damit rechnet der Teig.
In einer Dose im Kühlschrank hält der Kuchen vier Tage. Schneide ihn vorher in Scheiben und friere die Hälfte einzeln ein.
Statt Mohn passen auch gehackte Walnüsse, dann schmeckt der Kuchen milder und erinnert an Nusskuchen.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Nein, die Schale darf dranbleiben. Sie gibt dem Teig kleine grüne Sprenkel, im Geschmack stört sie nicht.
Ja, gemahlener Mohn macht den Kuchen dunkler und weicher. Ganzer Mohn behält mehr Biss.
Er ist dezent gesüßt und eher ein Frühstückskuchen als ein Dessert. Wer es süßer mag, erhöht das Erythrit um etwa 20 g.
