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Zucchini-Carbonara mit Eigelb, Parmesan und Bacon: cremig, in nur 20 Minuten fertig und dabei ganz ohne Nudeln, Mehl und Zucker.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Carbonara ohne Nudeln klingt erst einmal nach Verzicht, ist es aber nicht. Die Zucchinistreifen bringen genug Substanz mit, und die Sauce aus Eigelb und Parmesan schmeckt so, wie sie schmecken soll.
Der einzige Punkt, an dem etwas schiefgehen kann, ist die Hitze. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor das Eigelb hineinkommt, dann wird die Sauce cremig und nicht zu Rührei.
iss doch einfach
Schritt 1: Den Bacon knusprig braten und die Zucchininudeln nur kurz darin schwenken.
Schritt 2: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung aus Eigelb und Parmesan zügig unterheben.
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Alles bereitstellen, bevor die Pfanne vom Herd kommt. Die letzten dreißig Sekunden entscheiden über die Sauce.
Dieses Gericht wird frisch gegessen. Aufgewärmt gerinnt die Eiersauce und die Zucchini werden weich.
Mit Pecorino statt Parmesan wird es salziger, mit einem Löffel Frischkäse milder.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Sie bleibt dünner als mit Nudeln, weil Zucchini Wasser abgeben. Kurzes Braten und gutes Abtropfen helfen am meisten.
Das geht, die Sauce wird dann aber weniger samtig. Mit zwei Eigelben bleibt sie deutlich cremiger.
Die Zucchinistreifen ja, die Sauce nicht. Carbonara gelingt nur direkt vor dem Essen.
