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Cremiges Beef Stroganoff mit gebratenen Kräuterseitlingen als Nudelersatz, in 35 Minuten fertig und ohne Mehl in der Sauce.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Stroganoff wird in der polnischen Küche vor allem in der Variante mit Nudeln darunter serviert. Wer auf Weißmehl verzichten möchte, braucht dafür einen Ersatz, der nicht nach Kompromiss schmeckt.
Diese Rolle übernehmen die Kräuterseitlinge. In lange Streifen geschnitten und kräftig gebraten haben sie genau den Biss, den man bei Bandnudeln sucht, und sie passen geschmacklich sowieso zur Sauce.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Kräuterseitlinge in lange, nudelartige Streifen schneiden und kräftig anbraten.
Schritt 2: Die Sauce aus Zwiebel, Champignons, Senf und saurer Sahne mit den Pilzstreifen zusammenbringen.
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Lass das Fleisch vor dem Braten eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Kalte Streifen ziehen die Pfannentemperatur nach unten und werden grau statt braun.
Sauce und Pilznudeln halten getrennt zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme die Sauce nur langsam und gib das Fleisch erst ganz zum Schluss dazu.
Mit einem Schuss Fond und ohne saure Sahne wird daraus eine klare Pilzpfanne, die auch zum Frühstück passt.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, beides funktioniert und ist sogar etwas hitzestabiler. Die Sauce wird dann milder und ein bisschen gehaltvoller.
Nein, Hüfte oder Rumpsteak in Streifen gehen gut. Wichtig ist nur, quer zur Faser zu schneiden.
Für die Streifen brauchst du feste Pilze mit dickem Stiel, das können Champignons nicht leisten. Kräuterseitlinge sind hier wirklich der Schlüssel.
