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Parmesan-Schnitzel mit Rahmkohl braucht 40 Minuten und bringt eine knusprige Panade ganz ohne Semmelbrösel auf den Teller.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Auf Schnitzel muss niemand verzichten, nur die Semmelbrösel mussten gehen. Eine Mischung aus Parmesan und Mandelmehl macht die Panade sogar kräftiger im Geschmack. Sie bräunt schneller als klassische Brösel, dafür braucht es weniger Zeit in der Pfanne.
Dazu gibt es Rahmkohl, wie er in polnischen Küchen üblich ist. Weißkohl fein geschnitten, weich gedünstet und mit Sahne und Muskat abgeschmeckt. Er ist mild genug, um die salzige Panade auszugleichen.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Schnitzel in Ei und der Mischung aus Parmesan und Mandelmehl wenden.
Schritt 2: Den fein geschnittenen Weißkohl mit Sahne und Muskat weich dünsten.
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Klopfe die Schnitzel wirklich dünn. Dann ist die Panade fertig, genau wenn das Fleisch gar ist, und nichts trocknet aus.
Der Rahmkohl hält sich drei Tage im Kühlschrank. Wärme die Schnitzel kurz in der Pfanne auf, damit die Panade wieder knusprig wird.
Statt Weißkohl passt auch Spitzkohl, er wird schneller weich und schmeckt milder.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, dünn geschnittene Hähnchenbrust funktioniert genauso und braucht etwa gleich lange in der Pfanne.
Meist war das Fleisch noch feucht. Tupfe es vor dem Panieren gründlich trocken.
Mit Kochsahne oder Crème fraîche wird er ebenfalls cremig, schmeckt dann nur etwas säuerlicher.
