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Zimtrollen aus Mozzarella-Mandel-Teig ohne Zucker und ohne Mehl, in 45 Minuten gebacken, angenehm weich und dabei richtig eiweißreich.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Dass man aus geschmolzenem Mozzarella einen süßen Teig machen kann, klingt zunächst unglaubwürdig. Nach dem ersten Blech ist die Skepsis verflogen.
Der Teig ist warm klebrig und lässt sich nur zwischen Backpapier bearbeiten, das muss man wissen. Dafür bekommt man Zimtrollen, die weich sind und beim Abkühlen nicht steinhart werden.
iss doch einfach
Schritt 1: Den ausgerollten Mozzarella-Mandel-Teig mit Butter bestreichen und mit Zimt-Erythrit bestreuen.
Schritt 2: Den Teig aufrollen, in Scheiben schneiden und die Rollen auf dem Blech verteilen.
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Schneide die Rolle mit einem Stück Zahnseide statt mit dem Messer. Die Spiralen bleiben so rund und werden nicht platt gedrückt.
In einer Dose halten sie sich drei Tage im Kühlschrank. Kurz im Ofen aufgewärmt schmecken sie fast wie frisch.
Mit Kardamom statt Zimt und etwas Orangenabrieb in der Füllung wird daraus eine skandinavische Version.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Der trockene geriebene Pizzamozzarella. Der Kugelmozzarella im Wasser hat zu viel Feuchtigkeit und der Teig bleibt flüssig.
Gerollt und geschnitten kann er ein paar Stunden im Kühlschrank warten. Lass ihn dann vor dem Backen zehn Minuten stehen.
Nein, durch Zimt und Erythrit tritt der Mozzarella völlig in den Hintergrund. Er sorgt nur für die Textur.
