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Luftige Soufflés mit Brombeeren und Vanille, in 30 Minuten aus dem Ofen und ohne ein Gramm zugesetzten Zucker.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Soufflé klingt nach einer Sache, die schiefgeht. In Wahrheit braucht es nur steifes Eiweiß, gebutterte Förmchen und die Disziplin, die Ofentür zuzulassen.
Die Brombeeren liegen unten in der Form. Beim Backen platzen sie auf und geben dem hellen Soufflé eine dunkle, leicht säuerliche Schicht.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Brombeeren gleichmäßig auf die vier gebutterten Förmchen verteilen.
Schritt 2: Die luftige Souffléemasse auf die vier Förmchen aufteilen und glatt abziehen.
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Hebe das Eiweiß wirklich nur mit einem Teigschaber und in großen Bewegungen unter. Jedes Rühren zu viel kostet Höhe.
Soufflés warten nicht. Wenn doch etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag kalt, dann ist es eher ein kleiner Auflauf.
Mit Heidelbeeren wird das Dessert milder, mit Zitronenabrieb statt Vanille deutlich frischer.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, lass sie kurz antauen und tupfe sie ab. Sonst kommt zu viel Flüssigkeit in die Förmchen.
Das tut jedes Soufflé, das ist normal. Wichtig ist nur, dass es direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.
Das Eiweiß verliert schnell an Luft, deshalb wird die Masse erst kurz vor dem Backen angerührt. Die Förmchen lassen sich aber vorher buttern und mit Beeren füllen.
