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Schweinefilet in Senf-Rahm mit Spitzkohl aus einer Pfanne, in 35 Minuten fertig und mit viel Eiweiß aus dem mageren Filet.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Schweinefilet ist eines der wenigen Stücke Fleisch, bei denen die Zeit wirklich zählt. Ein paar Minuten zu lang, und es wird trocken, deshalb kommt es früh aus der Pfanne und erst am Ende zurück.
Der Spitzkohl kommt danach in denselben Bratensatz und nimmt alles auf, was das Fleisch hinterlassen hat. Mit Senf und Sahne wird daraus eine Soße, die nichts Zusätzliches braucht.
iss doch einfach
Schritt 1: Die gewürzten Filetmedaillons in Butter rundum anbraten und warm stellen.
Schritt 2: Den Spitzkohl im Bratensatz anbraten und mit Brühe, Sahne und Senf zur Soße einkochen.
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Gib den Fleischsaft, der sich beim Ruhen sammelt, mit in die Soße. Er ist die beste Würze, die das Gericht hat.
Im Kühlschrank hält es sich 2 Tage. Wärme es bei kleiner Hitze auf, damit das Filet zart bleibt.
Mit Hähnchenbrust statt Schweinefilet und einem Löffel Estragon wird daraus eine ganz andere Pfanne.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, er ist fester und braucht ein paar Minuten länger in der Pfanne. Schneide ihn dafür etwas feiner.
Mit Crème fraîche oder Frischkäse geht es ebenfalls, dann wird sie kräftiger und etwas säuerlicher.
Wenn es auf Druck leicht federt und innen noch zartrosa ist, ist es genau richtig. Durchgebraten wird es schnell trocken.
