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Knuspriger Schweinebauch mit Pak Choi braucht 90 Minuten, davon fast alles Ofenzeit, und bekommt seine Würze aus Tamari, Ingwer und Reisessig.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Schweinebauch ist Geduldsarbeit, aber fast keine Handarbeit. Die Schwarte wird eingeschnitten, gesalzen und alles wandert in den Ofen. Danach bleiben siebzig Minuten für etwas ganz anderes.
Zum Schluss geht die Hitze hoch, damit die Schwarte wirklich knuspert. Dazu wird Pak Choi mit Ingwer nur kurz angebraten, damit die Stiele Biss behalten. Diese Mischung aus krachend und frisch macht den Reiz des Gerichts aus.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Schwarte in engen Abständen einschneiden und großzügig mit Salz einreiben.
Schritt 2: Den Pak Choi mit Ingwer in heißem Sesamöl kurz braten.
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Lass den Schweinebauch nach dem Ofen fünf bis zehn Minuten ruhen. Er bleibt saftiger und lässt sich sauberer schneiden.
Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank. In der Pfanne wieder aufgeknuspert schmecken sie besser als aus der Mikrowelle.
Statt Ingwer passen auch Knoblauch und ein Spritzer Limette, dann wird der Pak Choi frischer im Ton.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Meist war sie noch feucht oder die Schlusshitze zu niedrig. Trocken tupfen und die letzten Minuten bei voller Oberhitze helfen zuverlässig.
Ja, die 70 Minuten bei 180 °C lassen sich gut vorziehen. Das knusprige Finish folgt dann kurz vor dem Essen.
Mangold oder Spitzkohl funktionieren ähnlich gut, brauchen aber ein bis zwei Minuten länger in der Pfanne.
