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Salzkaramell-Pekan-Mousse ohne Zucker, in 20 Minuten gerührt und kalt gestellt, mit echtem Karamell aus Allulose und knackigen Pekannüssen.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Karamell ohne Zucker klingt zunächst nach einem Widerspruch. Allulose löst ihn auf, denn sie schmilzt und bräunt tatsächlich wie Zucker.
Dazu kommt Salz, und zwar nicht zu knapp. Der halbe Teelöffel klingt viel, ist aber genau das, was diese Mousse von süß zu interessant macht.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Allulose in der Pfanne bernsteinfarben schmelzen und Butter sowie warme Sahne einrühren.
Schritt 2: Das abgekühlte Karamell mit geschlagener Sahne, Frischkäse und Salz verrühren und in Gläser füllen.
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Nimm eine helle Pfanne. In dunklem Guss sieht man die Farbe des Karamells nicht und es wird fast immer zu dunkel.
Abgedeckt im Kühlschrank hält die Mousse drei Tage. Einfrieren macht sie beim Auftauen körnig.
Mit Walnüssen statt Pekannüssen und einer Prise Zimt bekommt die Mousse eine winterliche Richtung.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Für das Karamell nicht, Erythrit kristallisiert beim Abkühlen wieder aus. Allulose bleibt weich und flüssig.
Meist war die Sahne nicht fest genug geschlagen oder das Karamell noch warm. Beides lässt sich mit einer Stunde mehr Kühlzeit oft noch retten.
Ja, sie schmeckt am nächsten Tag sogar runder. Die Nüsse kommen dann erst kurz vor dem Servieren darüber.
