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Gesalzener Mandel-Krokant ohne Zucker: 20 Minuten am Herd für rund zwanzig knackige Stücke aus Allulose und Mandeln.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Karamell ohne Zucker klingt zunächst nach einer Sache, die gar nicht funktionieren kann. Mit Allulose funktioniert es doch, weil sie tatsächlich bräunt und bernsteinfarben wird.
Das Meersalz obendrauf ist das Wichtigste am ganzen Rezept. Ohne Salz wäre der Krokant nur süß, mit Salz wird er zu etwas, von dem man sich losreißen muss.
iss doch einfach
Schritt 1: Die Allulose mit Butter und Vanille karamellisieren und die Mandeln dazugeben.
Schritt 2: Danach die Masse dünn ausstreichen, salzen und nach dem Auskühlen in Stücke brechen.
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Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen. Allulose bräunt schneller als Zucker, und zwischen bernsteinfarben und bitter liegen wenige Sekunden.
Luftdicht und trocken bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Im Kühlschrank zieht er Feuchtigkeit und wird weich.
Mit einer Prise Chili wird er überraschend gut zum Aperitif, mit Zimt eher weihnachtlich.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Für Krokant nicht wirklich. Erythrit karamellisiert nicht und kristallisiert beim Abkühlen wieder aus.
Allulose zieht Feuchtigkeit an. Bewahre ihn deshalb trocken und luftdicht auf, nicht im Kühlschrank.
Ja, Haselnüsse und Pekannüsse funktionieren genauso. Achte nur darauf, dass sie ähnlich groß sind.
