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Sanft gegarter Lachs in cremigem Safran-Lauch-Rahm, in 30 Minuten fertig und ganz ohne Zucker, dafür mit viel Eiweiß und Aroma.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Safran wird selten gekauft und liegt dann lange im Schrank. Dieses Gericht ist ein guter Grund, ihn überhaupt vorrätig zu halten.
Der Lachs kocht nicht in der Sauce, er zieht darin gar. Das ist der ganze Trick, damit er saftig bleibt und nicht trocken und faserig wird.
iss doch einfach
Schritt 1: Den Lauch in Butter langsam weich dünsten.
Schritt 2: Den Lachs in den Safran-Lauch-Rahm setzen und sanft gar ziehen lassen.
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Nimm eine weite Pfanne, in der die Lachsstücke nebeneinander Platz haben. Übereinander garen sie ungleichmäßig.
Reste halten einen Tag im Kühlschrank. Wärme sie nur ganz vorsichtig bei kleiner Hitze wieder an.
Mit Kabeljau statt Lachs wird das Gericht magerer, dann verkürzt sich die Ziehzeit um etwa zwei Minuten.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, taue ihn langsam im Kühlschrank auf und tupfe ihn gut trocken, bevor er in die Sauce kommt.
Ganz ersetzen lässt er sich nicht. Kurkuma gibt zumindest die Farbe, schmeckt aber deutlich erdiger.
Wenn er sich mit der Gabel in Schichten teilen lässt, innen aber noch ganz leicht glasig aussieht.
