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Lockere Kokoswaffeln ohne Zucker und ohne Mehl, in 20 Minuten gebacken: außen knusprig, innen weich und angenehm eiweißreich.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Waffeln gehören für viele in die Kategorie Sonntagskuchen. Mit Kokosmehl gebacken passen sie aber auch an einen ganz normalen Dienstag.
Kokosmehl saugt sehr viel Flüssigkeit auf, deshalb kommt der Teig mit wenigen Zutaten und ganz ohne Stärke aus. Nach fünf Minuten Quellzeit hat er genau die richtige Konsistenz.
iss doch einfach
Schritt 1: Zuerst Eier, Sahne, geschmolzene Butter und Erythrit zu einer glatten Masse verrühren.
Schritt 2: Dann Kokosmehl und Backpulver einarbeiten und den Teig fünf Minuten quellen lassen, bevor er ins Waffeleisen kommt.
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Gib das Kokosmehl langsam dazu und warte die Quellzeit ab, bevor du die Konsistenz beurteilst.
In einer Dose halten die Waffeln zwei Tage, im Gefrierfach etwa zwei Monate.
Mit Zimt oder Zitronenabrieb im Teig bekommen sie jedes Mal eine andere Richtung.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Nicht eins zu eins, denn Mandelmehl bindet deutlich weniger Flüssigkeit. Du bräuchtest etwa die dreifache Menge.
Das entscheidest du selbst, etwa zwei Esslöffel Erythrit sind üblich. Zugesetzten Zucker enthalten sie nicht.
Ja, einzeln eingefroren und im Toaster aufgebacken schmecken sie fast wie frisch gebacken.
