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Pochierte Eier auf gebackenen Portobello-Pilzen mit Schinken und selbst gemachter Hollandaise, in 30 Minuten fertig und ganz ohne Toastbrot.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Eier Benedict ist ein Klassiker auf jeder Frühstückskarte. Das englische Muffin darunter braucht es dafür ehrlich gesagt gar nicht.
Große Portobellos übernehmen den Job besser als erwartet: Sie werden im Ofen weich, haben genug Eigengeschmack und tragen Schinken, Ei und Sauce ohne durchzuweichen.
iss doch einfach
Schritt 1: Die gewürzten Portobellos im Ofen backen und währenddessen die Eier pochieren.
Schritt 2: Eigelb mit Zitronensaft über dem Wasserbad aufschlagen und die flüssige Butter langsam einarbeiten.
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Gieß die Flüssigkeit aus den gebackenen Pilzen ab, bevor du sie belegst. Sonst verwässert sie die Hollandaise auf dem Teller.
Dieses Frühstück lebt vom Moment. Nur die Pilze lassen sich vorbacken, Sauce und Eier gehören immer frisch dazu.
Mit Räucherlachs statt Schinken wird daraus die nordische Variante, mit gebratenem Spinat eine vegetarische.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Nimm den Topf vom Wasserbad und schlage einen Esslöffel kaltes Wasser ein. Meistens fängt sich die Sauce dadurch wieder.
Schlage das Ei erst in eine Tasse, drehe das Wasser zu einem sanften Strudel und lass es dann hineingleiten.
Hollandaise schmeckt nur frisch. Lauwarm hält sie höchstens zehn Minuten, danach trennt sie sich.
