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Herzhafte Ei-Muffins mit Feta, Oliven und Zucchini, in 30 Minuten gebacken und perfekt zum Mitnehmen für die ganze Woche.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Diese Muffins lassen sich gut vorbacken, wenn die Woche eng wird. Acht Stück reichen für mehrere Morgen, und unterwegs muss dann nichts gekauft werden.
Feta und Oliven bringen so viel Geschmack mit, dass außer Oregano und Pfeffer nichts nötig ist. Die Zucchini hält sie saftig, ohne dass man sie herausschmeckt.
iss doch einfach
Schritt 1: Die geraspelte Zucchini kräftig ausdrücken, damit die Muffins nicht wässrig werden.
Schritt 2: Die Eiermasse mit Feta und Oliven in die gefetteten Muffinmulden füllen.
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Füll die Mulden nur zu drei Vierteln. Voller gefüllt läuft die Masse beim Aufgehen über den Rand und brennt am Blech fest.
In einer Dose halten sie vier Tage im Kühlschrank. Kalt schmecken sie gut, sonst reichen 30 Sekunden in der Mikrowelle.
Mit getrockneten Tomaten und Basilikum werden sie südlicher, mit Lauch und Bergkäse eher alpin.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, einzeln eingefroren halten sie zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und morgens kurz aufwärmen.
Das gehört dazu, Eimasse geht im Ofen auf und sinkt beim Abkühlen wieder. Am Geschmack ändert das nichts.
Sehr gut sogar, dort löst sich die Eimasse am leichtesten. Die Backzeit bleibt gleich.
