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kcal
Heidelbeer-Ricotta-Cupcakes ohne Zucker: in 40 Minuten zwölf lockere Küchlein aus Mandelmehl, die saftig bleiben und Eiweiß liefern.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Ricotta im Teig ist ein Trick aus italienischen Kuchen. Er macht die Küchlein feucht, ohne dass sie schwer werden.
Die Heidelbeeren kommen ganz zum Schluss unter den Teig, danach wird nicht mehr gerührt. Sonst färbt der Teig blaugrau, und das sieht am Ende weniger appetitlich aus als es schmeckt.
iss doch einfach
Schritt 1: Die drei Eier mit dem Ricotta-Mandel-Teig zu einer glatten Masse verrühren.
Schritt 2: Dann zwölf Cupcakeförmchen locker mit dem Teig füllen.
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Papierförmchen verwenden und die Küchlein erst nach dem vollständigen Auskühlen herauslösen. Warm reißen sie leicht ein.
Im Kühlschrank abgedeckt vier Tage. Eingefroren halten sie zwei Monate und tauen bei Zimmertemperatur in einer Stunde auf.
Mit Himbeeren und Orangenabrieb wird es intensiver, mit Mohn und Zitrone eine ganz andere, klassischere Richtung.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, hebe sie dann gefroren unter und backe zwei bis drei Minuten länger. Aufgetaut würden sie den Teig zu stark färben.
Das funktioniert, wird aber etwas fester und säuerlicher. Ricotta bleibt cremiger im Teig.
Meist waren sie noch nicht ganz durch. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte, bevor sie aus dem Ofen kommen.
