Ratgeber · Sommer

Leichte Sommerrezepte ohne Zucker

iss doch einfach

Wenn es heiß ist, will niemand schwer essen: kalte Bowls, Salate mit Substanz und Eis ohne Zucker — leicht, aber nicht wenig.

Im Sommer verschiebt sich der Appetit. Warmes Essen fühlt sich zu schwer an, gleichzeitig ist die Versuchung groß, es bei Eis und kalten Getränken zu belassen — und genau darüber kommt der Zucker zurück.

Leicht heißt nicht wenig. Es heißt: kühl, frisch, mit genug Eiweiß, damit zwei Stunden später nicht doch die Chipstüte gewinnt.

Kalt essen, ohne dass etwas fehlt

Ein Sommergericht braucht drei Bausteine: etwas Knackiges (Gurke, Fenchel, Radieschen, Salat), etwas Sättigendes (Ei, Hähnchen, Garnelen, Halloumi, Feta) und etwas Cremiges oder Säuerliches, das alles zusammenhält — Joghurt, Avocado, Zitrone, gutes Öl.

Fehlt der zweite Baustein, ist die Mahlzeit nach einer Stunde vorbei. Das ist der häufigste Grund, warum „leicht essen" im Sommer nicht funktioniert.

Süßes im Sommer — ohne Zucker

Gefrorene Beeren mit etwas Sahne oder Joghurt gemixt ergeben in zwei Minuten eine Art Softeis. Wer Eis am Stiel mag, friert dieselbe Masse in Formen ein: Kokosmilch, Beeren, ein Löffel Erythrit, fertig.

Ein Hinweis zur Konsistenz: Erythrit kristallisiert beim Einfrieren und macht Eis hart. Ein Teil Allulose oder etwas Sahne im Rezept hält es cremig.

Getränke sind die eigentliche Zuckerfalle

Ein Glas Saftschorle, ein Eiskaffee vom Bäcker, ein Aperitif am Abend — im Sommer kommt der meiste Zucker flüssig. Kaltes Wasser mit Zitrone, Minze und Gurke über Nacht angesetzt ist erstaunlich zufriedenstellend; Eistee aus abgekühltem Früchtetee ebenso.

Wenn es zu heiß zum Kochen ist

Dann bleibt der Herd aus. Alles, was hier steht, ist entweder kalt, in unter 25 Minuten fertig oder am Vorabend vorbereitet. Die Pfanne läuft, wenn überhaupt, ein paar Minuten — und danach nicht mehr.