~180
kcal
Wolkig-weiche Frühstücksbrötchen ganz ohne Mehl und Zucker — knusprig außen, locker innen. In 40 Minuten fertig, eiweißreich und perfekt für Low Carb & Keto.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Diese Keto-Brötchen sind der Beweis, dass „ohne Mehl und ohne Zucker" nicht „ohne Genuss" heißt. Sie sind außen leicht knusprig, innen wunderbar locker — und schmecken so gut, dass sie auch dann auf dem Tisch landen, wenn gar niemand auf Kohlenhydrate verzichtet.
Das Geheimnis sind gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen. Letztere geben den Brötchen die Struktur, die sonst das Gluten übernimmt — dadurch werden sie luftig statt bröselig. Du brauchst keine Hefe, keine Gehzeit und keinerlei Backerfahrung. Verrühren, formen, backen. Genau so, wie es zu VITAGNES passt: iss doch einfach.
Ob herzhaft mit Avocado und Ei oder süß mit Quark und Beeren — diese Brötchen sind dein zuckerfreier Allrounder für jeden Morgen.
iss doch einfach
Schritt 1: Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Schritt 2: Eier, Frischkäse und Apfelessig zugeben, alles gut verrühren.
Schritt 3: Warmes Wasser unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen — er wird fester und formbar.
Schritt 4: Mit feuchten Händen 6 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Schritt 5: Mit Sesam oder Mohn bestreuen und leicht andrücken.
Schritt 6: Bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen. Sie klingen beim Klopfen hohl. Auskühlen lassen.
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Lass den Teig wirklich 5 Minuten quellen — die Flohsamenschalen brauchen die Zeit, sonst werden die Brötchen innen feucht statt locker.
Gemahlene Flohsamenschalen geben die schönste Struktur. Ganze funktionieren auch, dann werden die Brötchen etwas rustikaler.
In einer Dose 3 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder Toaster aufbacken — dann sind sie wieder knusprig.
Brötchen lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren. Einfach antauen und kurz aufbacken.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Sie ersetzen das Gluten und geben den Brötchen Struktur und Bindung. Ohne sie würde der Teig auseinanderfallen und die Brötchen würden bröseln. Gemahlen funktionieren sie am besten.
Nur ganz dezent, nussig-mild. Die Brötchen schmecken angenehm neutral und passen deshalb sowohl zu Herzhaftem als auch zu Süßem.
Nicht im Verhältnis 1:1 — Kokosmehl saugt viel mehr Flüssigkeit auf. Für dieses Rezept bleib am besten bei gemahlenen Mandeln.
In einer luftdichten Dose halten sie 3 Tage. Kurz aufbacken macht sie wieder knusprig. Zum längeren Lagern einfrieren.
