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Herzhafte Eimuffins mit Spinat und Feta – in 30 Minuten gebacken, eiweißreich und ohne zugesetzten Zucker. Perfekt zum Vorbereiten für die ganze Woche.
Bildhinweis: Die Abbildungen dieses Rezepts wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dienen als Serviervorschlag. Mehr dazu
Diese kleinen Eimuffins sind die Rettung an hektischen Morgen: einmal gebacken, hast du eine ganze Woche Frühstück im Kühlschrank. Spinat und Feta machen sie herzhaft und saftig, und jeder Muffin steckt voller Eiweiß – ganz ohne Mehl und ohne Zucker.
Ein Blech im Voraus gebacken reicht für mehrere Morgen, dann musst du nur noch zugreifen. Kalt aus der Hand oder kurz aufgewärmt schmecken sie beide Male gut. Genau so, wie es zu VITAGNES passt: iss doch einfach.
iss doch einfach
Schritt 1: Babyspinat in Olivenöl kurz zusammenfallen lassen und abkühlen.
Schritt 2: Eiermasse mit Spinat und Feta in die gefetteten Mulden füllen.
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Die Mulden gut fetten oder Silikonförmchen nehmen – dann lassen sich die Muffins sauber lösen.
Halten 3–4 Tage im Kühlschrank und lassen sich einzeln einfrieren. Morgens kurz aufwärmen.
Statt Feta schmecken auch geriebener Käse, Schinkenwürfel oder Pilze.
Angaben sind ca.-Werte und variieren je nach Zutaten.
Ja, sie frieren sehr gut ein. Einzeln einfrieren und über Nacht im Kühlschrank oder kurz in der Mikrowelle auftauen.
Geriebener Gouda, Ziegenkäse oder Hüttenkäse passen genauso gut. Der Geschmack wird dann etwas milder.
Eimuffins sacken beim Abkühlen immer etwas ein – das ist normal. Nicht zu heiß backen, dann bleiben sie schön saftig.
